col de invierno. receta de montaña:“trinxat de la cerdanya”.
“trinxat de la cerdanya”: el plato de montaña con auténtico sabor pirenaico.
el trinxat de la cerdanya es mucho más que una receta tradicional catalana; es el reflejo de la cultura gastronómica del pirineo, una cocina basada en productos locales y en el aprovechamiento de los ingredientes de temporada. este plato, originario de la comarca de la cerdanya, ha trascendido generaciones gracias a su sencillez, su sabor reconfortante y su conexión con la tierra.
un plato humilde con raíces en la tradición.
el “trinxat” (que en catalán significa "triturado" o "aplastado") se elabora con ingredientes básicos pero llenos de autenticidad: col de invierno, patata y tocino o panceta. su preparación es sencilla, pero requiere paciencia para lograr la textura perfecta.
antiguamente, este plato se preparaba en los meses fríos, cuando la col rizada alcanzaba su mejor punto de sabor tras las primeras heladas. era una opción nutritiva y económica que permitía a los habitantes de la cerdanya mantenerse calientes durante los duros inviernos pirenaicos.
elaboración: la clave está en la textura.
para hacer un “trinxat de la cerdanya” tradicional, los ingredientes se cuecen hasta que están tiernos y luego se trituran juntos, formando una masa que se dora en una sartén con aceite de oliva o grasa de cerdo, logrando una capa crujiente irresistible. la panceta o el tocino dorado aportan el toque de sabor inconfundible que hace de este plato una auténtica delicia.
Ingredientes principales:
● col de invierno (preferiblemente rizada)
● patatas
● panceta o tocino
● ajo (opcional)
● aceite de oliva o grasa de cerdo
● sal y pimienta al gusto
más allá de la cerdanya: una receta que conquista paladares
Aunque el “trinxat de la cerdanya” nació en las montañas del pirineo catalán, su fama ha ido creciendo hasta convertirse en un emblema de la gastronomía catalana. Se puede encontrar en restaurantes de toda cataluña e incluso en algunas reinterpretaciones más modernas, que incorporan ingredientes como butifarra, huevo poché o trufa.
dónde probar el mejor “trinxat”
para degustar un “trinxat” auténtico, nada mejor que visitar la cerdanya y sus alrededores. muchas masías y restaurantes locales ofrecen este plato elaborado con productos de proximidad, siguiendo la receta tradicional. además, cada febrero se celebra la fiesta del trinxat en puigcerdà, un evento gastronómico donde se rinde homenaje a este manjar pirenaico.
un plato de montaña con identidad propia.
el trinxat de la Cerdanya es el claro ejemplo de cómo la cocina tradicional puede perdurar en el tiempo gracias a su sencillez y su autenticidad. perfecto para los meses fríos, este plato sigue conquistando a los amantes de la gastronomía catalana con su combinación única de sabores y texturas.
si aún no lo has probado, es el momento de dejarte llevar por la tradición y descubrir uno de los grandes tesoros de la cocina de montaña.